1. Mescola la farina col sale, che in questo modo non sarà a contatto con il lievito. A parte mescola l’acqua, il latte e sciogliere il lievito di birra.

2. Versa la farina su un tagliere e impastare con i liquidi, fi no a rendere l’impasto morbido ed elastico.

3. Dividi in 5 parti e fai lievitare per un’ora a temperatura ambiente coprendo l’impasto.

4. Stendi l’impasto con le mani per evitare che incorpori aria.

5. Sistema una pizza sulla paletta ben infarinata. Aggiungi la passata di pomodoro S.Marzano, l’ olio d’oliva, un pizzico di sale,l’ origano, il basilico, la mozzarella e la scamorza aff umicata.

6. Fai riscaldare (a 200/220°C) la pietra refrattaria sul barbecue. Appoggia la pizza servendoti dell’apposita paletta. Chiudi il coperchio del barbecue e cuoci per circa10 minuti.

7. Controlla che il fondo della pizza sia colorito. A questopunto la pizza è pronta. Toglila dal barbecue e lascia riposare per alcuni minuti prima di servire.

8. Procedi con le altre pizze. Potrai usare la tua fantasia e aggiungere o sostituire ingredienti a piacere: salsiccia, verdure grigliate, salame piccante o altro a tuo gusto..

1. Prepara le verdure e sistemale in una ciotola capiente. In una ciotolina mescola tutti gli ingredienti per la marinata. Versa la marinata sulle verdure e condisci bene.

2. Preriscalda il barbecue a temperatura media, sistemando il Wok o il vassoio in acciaio porcellanato sulla griglia di cottura. Quando è caldo al punto giusto, pennella con olio vegetale.

3. Sistema le verdure nel wok (o nel vassoio), mescola velocemente e chiudi il coperchio.

4. Continua a girare le verdure con le pinze e chiudi il coperchio, fi no a quando le verdure non sono ben croccanti e cotte e iniziano ad abbrustolirsi, circa 10 minuti.

5. Con l’aiuto di un guanto da forno di ottima qualità, trasferisci le verdure su un piatto da portata ben caldo e cospargile con il coriandolo fresco e i semi di sesamo tostati.

1. 12-24 ore prima della cottura lava e asciuga bene la carne. Ungi abbondantemente e cospargi con sale, pepe e rosmarino massaggiando bene. Sistema l’arrosto in un recipiente di vetro, copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero. Prima di procedere con la cottura, porta la carne a temperatura ambiente.

2. Preriscalda il barbecue per 10 - 15 minuti. Spazzola bene le griglie e predisponi per la cottura indiretta. Controlla che la temperatura raggiunga 150°C circa. Posiziona l’arrosto sul supporto e cuoci per circa un’ora. Per controllare la cottura utilizza un termometro per carne, inserisci la sonda e verifi ca che la temperatura interna raggiunga 45°C (ricorda che la temperatura continuerà a salire di 2 o 3 gradi dopo lo spegnimento del barbecue).

3. Togli l’arrosto dal barbecue e lascialo riposare coperto per 10 minuti prima di aff ettarlo.

4. Servi l’arrosto con contorni a piacere.

1. Sistema di cottura indiretto, sistema una leccarda sulle barre vaporizzatrici, sotto le griglie di cottura.

2. Versa un po di acqua o altro liquido come aceto di mele o vino o misto.

3. Riposiziona le griglie e preriscada il barbecue a calore basso.

4. Rimuovi la membrana dalle costine.(questa operazione fa la diff erenza e rende la carne più tenera). Condisci con sale e pepe e sistema le costine nel supporto all’interno del barbecue.

5. Cuoci lentamente a calore basso per circa 1 ora e mezzo fi no a quando la carne non sarà molto tenera.

6. Nel frattempo mescola gli altri ingredienti in un tegane e fai sobollire fi no ad addensare la salsa.

7. Pennella la carne con la salsa ma solo durante gli ultimi minuti di cottura per evitare che lo zucchero bruci.

6. La salsa calda penetrerà meglio nella carne che sarà più saporita.

7. Lascia riposare 5 minuti prima di servire.

Preriscalda il barbecue a calore basso. In una ciotola mescola l'aceto e il miele. Aggiungi l'olio d'oliva a filo continuando a mescolare e aggiungi sale e pepe. Pennella leggermente le pere con un po di olio e sistemale sul barbecue a calore basso. Griglia gli spicchi di pera su entrambi i lati fino a quando saranno morbidi e caldi, circa 4 minuti. Dividi l'insalata nei 6 piatti individuali sistema le pere le noci e i pezzi di formaggio e condisci con la vinaigrette di aceto e miele.

Le tavolette di legno di cedro rosso originarie dell'ovest del Canada sono le più usate per questo tipo di cottura. Se usate correttamente, queste tavolette conferiscono al salmone un delicato e gustoso aroma. Immergi la tavoletta in acqua per un'ora.

Nota: puoi aggiungere qualsiasi aroma alla tavoletta usando liquidi diversi. Ad esempio: birra, vino, succo di limone e altro. I diversi liquidi profumeranno il cibo in cottura in modo differente.

Togli la tavoletta dal liquido, asciugala molto bene con carta da cucina e ungila leggermente con olio d'oliva su entrambi i lati. Puoi usare oli aromatizzati (al peperoncino, all'aglio, ecc.) per un profumo più intenso.

Pennella i filetti di salmone con olio extravergine di oliva e condisci a piacere. Posiziona i filetti sulla parte liscia della tavoletta. Preriscalda il barbecue a temperatura medio-bassa (150°C), appoggia la tavoletta con su il salmone sulla griglia del barbecue e chiudi il coperchio. Puoi ....dimenticare il cibo in cottura per 15 - 20 minuti.

Nota: se vuoi cucinare un salmone intero considera di aumentare il tempo di cottura a circa 45 - 50 minuti.

Controlla il salmone che deve risultare leggermente opaco e sfaldarsi al tocco della punta di una forchetta. Controlla la cottura nella parte più spessa del filetto. Servi il salmone accompagnato da verdure grigliate e aggiungi qualche goccia di succo di limone, arancio o lime e apprezza questo semplice gustosissimo piatto.

IMescola qualche cucchiaio di salsa barbecue,la vinaigrette, il miele, il succo di limone e il Tabasco in una ciotola capiente o in un sacchetto per alimenti (quelli che normalmente usi per congelare i cibi). Mescola molto bene. Aggiungi i cubetti di filetto e lascia marinare a temperatura ambiente per circa un'ora oppure fino a 24 ore in frigorifero. Scola i pezzi di carne dalla marinata e posizionali negli spiedini alternandoli con pezzi di peperone e di ananas. Cuoci sul barbecue a calore medio/basso con cottura diretta 4 - 6 minuti per parte girandoli una sola volta a metà cottura.

Il vapore della birra calda rende morbide le carni all'interno del pollo mentre il calore esterno crea una deliziosa crosticina croccante.

Un risultato eccellente grazie a una cottura perfetta. Un suggerimento: controlla che il pollo sia ben bilanciato sul supporto prima di chiudere il coperchio. Questo evita che il pollo sia instabile e causi il rovesciamento della lattina. Quando togli il pollo dal barbecue fai molta attenzione a eventuali schizzi di birra calda. Lascia riposare per 10 minuti prima di togliere la lattina di birra.

Elimina il grasso e le interiora dalla cavità del pollo. Risciacqua e asciuga bene. Condisci il pollo all'esterno e all'interno con sale, misto aromatico e pepe macinato al momento.

Preriscalda il barbecue a calore alto per alcuni minuti poi riduci a calore medio.

Apri il barattolo di birra e versa metà del contenuto. Posiziona il barattolo pieno per metà al centro del supporto cuocipollo in acciaio inox. A questo punto, tenendo il pollo rivolto verso l'alto con l'apertura della cavità del collo verso il basso, inseriscilo sulla lattina.

Spegni un bruciatore e posiziona l'altro su calore medio. Posiziona il cuocipollo sulla parte spenta della griglia per

utilizzare il sistema di cottura indiretto. Accertati che il pollo sia ben bilanciato prima di chiudere il coperchio del barbecue e procedere con la cottura.

Cuoci il pollo per circa 1 ora e 1⁄2 a calore indiretto (approssimativamente 35 minuti ogni kg) fino a quando la temperatura interna del petto del pollo non avrà raggiunto i 77°C.

Con cautela togli il pollo dal barbecue usando un apposito guanto. Lascia riposare il pollo per 10 minuti prima di toglierlo dal supporto. Fai attenzione a eventuali schizzi di birra bollente. Porziona il pollo e servi immediatamente.